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外省人的故鄉味／中華餡餅粥


地址：台北市昆明街211號

電話：(02)2371-3417

理教公所決定拆遷後，中華餡餅粥可以說是最晚就定位的一家。最初決定落腳的西寧南路，因為店面太小而臨時喊停﹔老闆陳世昌原本想就此收山，卻因為在網上看到太多人詢問下落，才決定另覓地點重新開張。

看起來相當年輕的陳世昌，退伍後就開了中華餡餅粥，至今也做了近30年。由於曾跟著北方老師傅習藝，功夫相當扎實，對餡餅的每一個細節皆講究﹔像是為了維持蔥花的香味，並不將蔥花事先拌入豬腿肉做成的絞肉裡，而是在包的時候，技巧地將肉與蔥兜進成「中間厚，邊緣薄」的飛碟狀半燙麵皮子裡﹔收口處的折子厚薄適中，讓餡餅煎好後，咬起來口感一致。

店裡的小米粥也是一絕，雖然不像一般小米粥有著黃澄澄的漂亮色澤，看起來呈淡鵝黃色，卻是老闆精心以小米、糯米、白米、燕麥等穀類熬製，為的就是讓原本單純的小米粥喝起來更有口感，即使不加糖，也能感受到穀物自然的甘甜味。

重新開幕不到1個月，卻已有不少老客人追尋而來，就是衝著合理的價格和比名店還講究的做工與美味。由於新的店面較大，陳世昌決定增加牛肉麵和醡醬麵這2道菜色，給客人更多的選擇。

＊褡褳火燒，1個15元


褡褳火燒
在台北已經不容易吃到的北方點心，因為外型長得像是和尚身上的長布包（褡褳）而得名，1條約20公分長。包著韭黃肉餡的褡褳火燒，外皮煎得焦酥，搭配帶著韭黃鮮甜味的肉餡，讓人一次嗑個幾大條都不覺得膩。

＊牛肉麵，100元

曾在和朋友合夥開的店賣過的紅燒牛肉麵，湯頭清新中帶著渾厚的餘韻。滑不溜丟卻軟中帶勁的拉麵麵條，再加上扎實富咬勁的牛肉、特製的酸菜絲，吃起來相當順口。

＊餡餅（豬肉、牛肉），1個20元

這裡的餡餅之所以好吃，在於咬開煎後焦黃微脆的餅皮的瞬間，肉餡的湯汁會迫不及待地汨汨流出，這就是所謂的「爆漿餡餅」。吃的時候可得要小心，別被湯汁燙了嘴。

＊牛肉卷餅，80元

老闆自己製作的蔥油餅，包上切得薄薄，卻仍帶勁道的滷牛肉、鮮脆的黃瓜、大蔥與甜麵醬，即使冷了吃，仍然可以充分感受到蔥油餅的酥香油潤。為了維持黃瓜條與大蔥的脆度，採現點現包，才能吃出最棒的口感。