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外省人的故鄉味／張記水煎包


地址：台北市中華路一段200號

電話：(02)2311-4719

中華路的外省小吃中，最負盛名的就是張記韭菜水煎包。搬遷至離原址百來公尺的地方後，變得更加明淨清爽，雖然水煎包漲價了，但來買煎包的人潮仍是絡繹不絕。

年近70的老闆張孝賢是蘇北人，原本在賣水餃，因為用料講究、口味好，每天供不應求，練就他1分鐘可以60張餃子皮的功夫﹔後來索幸改賣個子大些的水煎包，仍然很受歡迎，甚至成為中華路小吃最具代表性的一家。

和氣的張孝賢自豪地說，店裡的水煎包外皮採老麵發酵，吃得到自然的麵香，口感扎實有勁，煎過後，兼具油潤與酥脆的麵皮，異常可口。常有人一來就買幾十個，每到用餐時間，還經常得排隊才吃得到。營業時間裡，店門口的煎鍋無時無刻都在煎著包子，每當煎好時，那一鍋胖呼呼、冒著熱氣的包子，總是引人飢腸轆轆，忍不住想大咬一口。

和大多數賣水煎包的店不同的是，這裡的煎包不但可以外帶，還可以坐下來趁熱享用。常常可以看到許多操著外省口音的老人家點1碗綠豆稀飯、2個煎包、幾碟小菜，低著頭唏哩呼嚕地吃得不亦樂乎。

＊高麗菜水煎包，1個15元


高麗菜水煎包
看起來像是一個特大號煎餃的水煎包，橢圓的形狀是為了和韭菜包做區別，拌上切小片的高麗菜，肉餡顯得更加甘甜可口，與膨鬆卻帶咬勁的麵皮交織成令人回味再三的美味。

＊韭菜水煎包，1個15元

這裡的韭菜包是「花素包」，並沒有加肉末調味，僅選擇細嫩的綠韭菜切小丁後，拌上特選蝦皮、粉絲、蛋碎，讓蝦皮的鮮甜引出韭菜的爽脆。由於對韭菜呵護備至，吃起來硬是鮮脆可口，是多年來最具人氣的水煎包。

＊各式小菜，30元

雖然不是江浙餐廳，但這裡也像許多飯館一樣，供應多種江浙口味的小菜，來這裡的客人多半都會點上幾盤。

＊綠豆稀飯，15元

煮得米粒全都化開了的綠豆稀飯，吃得到燕麥與綠豆的口感，雖然沒有任何調味，喝起來卻仍可以感受到一股自然的淡淡清甜，與水煎包、小菜正是絕配。